01745nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000100005808200140006810000280008224500630011025000120017326000320018530000120021750508530022994200080108299900170109095201440110795201440125195201440139520250107234302.0250106s2014    xx            000 0 und d  a16163  a664.9/M14  aMadrid Vicente, Antonio 0aLa carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología  a1a. ed.  aMadridbAMV Edicionesc2014  a424eNo  aComposición de la carne y de los productos cárnicos; el consumo de carne en el mundo. Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. Músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. Funcionamiento de un matadero. Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. Subproductos y despojos cárnicos. Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM). Las carnes congeladas. Los productos cárnicos. Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas. Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas. Jamones. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.  cLIB  c73341d73341  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-03-29eDonacionfRegularg140.00l0o664.9/M14p52268r2025-01-08 00:09:27w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-03-29eDonacionfRegularg171.20l0o664.9/M14p52267r2025-01-08 00:09:27w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2016-08-24eDonacionfRegularg140.00l0o664.9/M14p51068r2025-01-08 00:09:47w2025-01-08yLIBzExterno