01912nam a2200265Ia 450000500170000000800410001702000100005803000220006808200160009010000200010624500900012625000150021626000300023130000120026150505660027370000340083970000220087394200080089599900170090395201420092095201460106295201460120895201460135495201460150020250107234304.0250106s2013    xx            000 0 und d  a16259  a978-84-200-1148-6  a641.3/J31/1  aJeantet, Romain 0aCiencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1  a1a. reimp.  aZaragozabLavoisierc2013  a409eNo  aEl agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.  a Brulé, Gérard...[et al.]  a Roignant, Michel  cLIB  c73437d73437  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2021-07-13eComprafBuenog181.20l0o641.3/J31/1p54000r2025-01-08 00:08:51w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-03-29eDonacionfRegularg194.80l0o641.3/J31/1p52309r2025-01-08 00:09:26w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-03-29eDonacionfRegularg194.80l0o641.3/J31/1p52308r2025-01-08 00:09:26w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-01-30eDonacionfRegularg194.80l0o641.3/J31/1p51790r2025-01-08 00:09:34w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-01-30eDonacionfRegularg198.20l0o641.3/J31/1p51789r2025-01-08 00:09:34w2025-01-08yLIBzExterno