01292nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000100005808200140006810000270008224500260010925000120013526000500014730000120019750506890020970000310089894200080092999900170093795201440095420250107234307.0250106s2010    xx            000 0 und d  a16512  a663.2/M86  aMoreno Vigara, Juan J. 0aQuímica enológica  a1a. ed.  aMadridbA. Madrid Vicente, Mundi-Prensac2010  a511eNo  aLa vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. Ácidos de la uva. Relación entre la composición y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácido-base en el vino. Capacidad tampón de los vinos. Equilibrios de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica.  a Peinado Amores, Rafael A.  cLIB  c73689d73689  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2017-03-23eDonacionfRegularg230.00l0o663.2/M86p52065r2025-01-08 00:09:29w2025-01-08yLIBzExterno