00663nam a2200145Ia 450000500170000000800410001702000100005810000400006824500430010826000170015130000120016850503120018094200080049299900170050020250107234317.0250106s2009    xx            000 0 und d  a17257  aDecheco Egúsquiza, Alicia Cecilia 0aTexto: "Bioquímica de los alimentos"  aCallaoc2009  a262eNo  aBioquímica de los alimentos. El agua y actividad de agua en los alimentos. Leche y productos lácteos. Carnes y productos cárnicos. Frutas y hortalizas. Cereales. Grasas y aceites.Oxidación de los lipidos. Pardeamiento enzimático. Pardeamiento no enzimático. Sabor y aroma. Aditivos alimentarios.  cIFI  c74366d74366