01260nam a2200217Ia 450000500170000000800410001702000100005808200140006810000250008224500400010725000120014726000290015930000120018850504730020070000240067370000340069794200080073199900170073995201430075695201430089920250107234318.0250106s2011    xx            000 0 und d  a17266  a641.5/M32  aMayor Rivas, Gustavo 0aProcesos de elaboración culinaria  a1a. ed.  aMadridbSíntesisc2011  a268eNo  aámbitos de la producción culinaria. Organización de procesos de elaboración culinaria. Técnicas de cocción. Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas. Realización y control de elaboraciones culinarias tipo. Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción. Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos. El servicio en cocina.  a Mayor Rivas, David  a Navarro Tomás, Víctor J.  cLIB  c74375d74375  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2018-01-16eDonacionfRegularg80.00l0o641.5/M32p53011r2025-01-08 00:09:12w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2018-01-16eDonacionfRegularg81.40l0o641.5/M32p53005r2025-01-08 00:09:12w2025-01-08yLIBzExterno