01172nam a2200145Ia 450000500170000000800410001702000100005810000270006824501650009526000170026030000110027750507130028894200080100199900170100920250107234320.0250106s2009    xx            000 0 und d  a17441  aZarate Sarapura, Edgar 0aAplicación del modelo cinético de Gompertz a la interacción del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de Lactococcus lactis Subsp. Lactis en leche  aCallaoc2009  a59eNo  aEl Lactococcus lactis subsp. Lactis es una bacteria acido - láctica muy utilizada como cultivo iniciador en alimentos fermentados lácteos, es capaz de producir algunas bacteriocinas, entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservador es importante. El objetivo del estudio fue utilizar el modelo primario de Gompertz para describir el crecimiento de este microorganismo en leche en polvo reconstituida al 12% (p/v), con el cual es posible predecir su dinámica dentro del rango de temperatura estudiando, entre 10 y 40 °C. El modelo permitió la predicción del crecimiento en cada una de las temperaturas ensayadas, con los siguientes parámetros a 30 °C: A=3.13, B= 0.51, C=5.82 y M=2.98.  cIFI  c74548d74548