01218nam a2200145Ia 450000500170000000800410001702000100005810000310006824501370009926000170023630000110025350507830026494200080104799900170105520250107234320.0250106s2009    xx            000 0 und d  a17460  aAvalos Jacobo, Victor Hugo 0a"Evaluación de los parámetros físicos y químicos determinantes en la calidad de pisco mosto verde en el departamento de Ica"  aCallaoc2009  a67eNo  aEl presente proyecto se focaliza en la etapa de fermentación, dado que esta es fraccionada o parcial, lo que da precisamente origen al nombre de mosto verde, entendidose como tal a un Pisco que no ha completado la etapa de fermentación al 100%.Se ha logrado establecer los parámetros físicos y químicos que ejercen influencia directa en la calidad del Pisco Mosto verde en las Pymes del departamento de Ica, los cuales se relacionan con las condiciones climatológicas para la vendimia o cosecha, parámetros en las etapas de fermentación y destilación en el alambique.Así mismo se realizaron ensayos con diversos tiempos de fermentación, y su relación con la acidez total, grado brix, densidad y temperatura del mosto durante el proceso de fermentación.  cIFI  c74567d74567