01267nam a2200145Ia 450000500170000000800410001702000100005810000260006824500830009426000170017730000110019450508910020594200080109699900170110420250107234321.0250106s2010    xx            000 0 und d  a17506  aGuevara Perez, Ramiro 0a"Elaboración de fish cake o queque de pescado enriquecido con quinua cocida"  aCallaoc2010  a78eNo  aLas pruebas experimentales de elaboración del producto utilizando a la especie anchoveta como materia prima principal y reemplazando parte de dicha materia prima por un insumo vegetal como es la Quinua cocida, nos ha permitido en primer lugar lograr diseñar las formulaciones del producto y luego realizar las pruebas experimentales con sus respectivas evaluaciones sensoriales para así determinar hasta qué porcentaje de quinua se puede agregar para lograr un producto que satisfaga los requerimientos de los consumidores. El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboración de queque de pescado enriquecida con quinua cocida nos ha permitido comprobar la hipótesis de que es posible reemplazar la carne de pescado por quinua cocida fría, y el porcentaje mínimo de quinua que nos permite obtener un producto de calidad estándar es de 12.2% en la formulación.  cIFI  c74610d74610