01150nam a2200145Ia 450000500170000000800410001702000100005810000350006824501890010326000170029230000110030950506590032094200080097999900170098720250107234322.0250106s2011    xx            000 0 und d  a17566  aHiginio Rubio, Víctor Alexis 0a"Elaboración de una mezcla instantánea de arroz (Oryza sativa), cañihua (Chenopodium pallidicaule aellen) y kiwicha (Amarantus caudatus) por el método de cocción extrusión"  aCallaoc2011  a50eNo  aPara seleccionar la mezcla optima se realizaron formulaciones utilizando diferentes proporciones de los ingredientes tomando como criterio para la selección de esta el valor de Computo Químico, resultando la mejor la formulación 40:20:40 de arroz, kiwicha y cañihua respectivamente. La mezcla fue sometida al proceso de extrusión con una humedad de 12%, temperatura de 180 °C, velocidad de rotación del tornillo 450 rpm, diámetro de la boquilla de salida 0,5 cm. Se evaluó la característica funcional de la extrusión de las materias primas a través de la relación de expansión (ER), siendo el arroz el que presento mayor valor.  cIFI  c74670d74670