00985nam a2200145Ia 450000500170000000800410001702000100005810000360006824500580010426000170016230000120017950506230019194200080081499900170082220250107234326.0250106s2008    xx            000 0 und d  a17828  aCáceres Paredes, Jose Ramón 0a"El tratamiento térmico de masas de panificación"  aCallaoc2008  a114eNo  aSe prepararon masas panaderas con 0.0%, 5.0%, 10.0% y 20.0% de contenido de grasa, tratadas térmicamente a temperaturas de 120 °C, 130 °C, 140 °C y 160 °C en un horno rotario, a todas las masas se evaluaron sus curvas de penetración de calor utilizando como instrumentos de medición cuatro sensores inalámbricos DATATRACE que registran y grafican las variaciones de la temperatura en el interior de la masa panadera, observándose que el contenido de grasa influye directamente en la velocidad de penetración de calor al verificarse que a mayor contenido de grasa los tiempos de tratamiento son menores.  cIFI  c74927d74927