01341nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000100005803000220006808200160009010000200010624501260012625000120025226000320026430000120029650506730030894200080098199900170098995201410100620250107234335.0250106s2017    xx            000 0 und d  a18522  a978-84-946896-6-6  a641.862/M14  aMadrid, Antonio 0aElaboración de helados: Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos  a1a. ed.  aMadridbAMV Edicionesc2017  a309eNo  aLos helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados. Los aditivos en los helados. Microbiología de los helados. Fabricación de helados. Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías. Envasado, extrusión y endurecimento de los helados. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. Mantenimiento de las instalaciones. Higiene y seguridad en el trabajo. Formulación de helados. La elaboración de la horchata. Elaboración del yogur y del helado de yogur. Análisis químico de los helados. Anexos. Ejercicios prácticos resueltos.  cLIB  c75591d75591  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2022-02-11eComprafBuenog96.00l0o641.862/M14p54404r2025-01-08 00:08:43w2025-01-08yLIBzExterno