02326nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000100005803000220006808200170009010000280010724501690013525000120030426000320031630000120034850514490036094200080180999900170181795201430183495201430197720250107234343.0250106s2017    xx            000 0 und d  a19040  a978-84-945166-7-2  a664.0285/M14  aMadrid Vicente, Antonio 0aLa cadena de frío: refrigeración y congelación de alimentos: curso de formación profesional con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo  a1a. ed.  aMadridbAMV Edicionesc2017  a313eNo  aLa conservación de alimentos. Alimentos refrigerados y congelados; composición y valor nutritivo. La cadena de frío: refrigeración, congelación y ultraconge-lación de los alimentos. Refrigeración y congelación combinadas con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización. Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. Producción de frío mediante gases criogénicos; la ultracongelación. Vitrinas, mesas, armarios, cámaras y túneles. La refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. La refrigeración y congelación del pescado y productos derivados. Refrigeración y congelación de frutas y verduras. Refrigeración y congelación de platos cocinados y precocinados. Refrigeración y congelación de productos lácteos y helados. Refrigeración y congelación de ovoproductos, salsas y zumos de frutas. Refrigeración y congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. La refrigeración de alimentos en el frigorífico de casa. Congelación y descongelación de alimentos en casa. Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Libros sobre frío y tecnología de los alimentos. Respuestas a los ejercicios prácticos de cada capítulo.  cLIB  c76106d76106  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2022-11-30eComprafBuenog104.10l0o664.0285/M14p54708r2025-01-08 00:16:00w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2022-11-30eComprafBuenog104.10l0o664.0285/M14p54707r2025-01-08 00:16:00w2025-01-08yLIBzExterno