01266nam a2200217Ia 450000500170000000800410001702000100005803000220006808200150009010000210010524500390012625000120016526000280017730000130020550506160021870000270083470000210086194200080088299900170089095201410090720250107234344.0250106s2019    xx            000 0 und d  a19129  a978-84-200-1192-9  a664.07/F37  aFennema, Owen R. 0aFennema química de los alimentos  a4a. ed.  aZaragozabAcribiac2019  a1106eNo  aIntroducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos: relaciones del agua y hielo en alimentos; carbohidratos; lípidos; aminoácidos, péptidos y proteínas; enzimas; sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos: vitaminas; minerales; colorantes; flavores; aditivos alimentarios; componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios: características de la leche; fisiología y química de los tejidos musculares comestibles; fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.  a Damodaran, Srinivasan  a Parkin, Kirk L.  cLIB  c76194d76194  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2024-03-15eComprafBuenog396.00l0o664.07/F37p54794r2025-01-08 00:08:37w2025-01-08yLIBzExterno