01699nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000100005803000220006808200190009010000220010924500290013125000110016026000280017130000120019950510860021170000260129794200080132399900170133195201450134820250107234345.0250106s2018    xx            000 0 und d  a19157  a978-84-200-0891-2  a641.3/P79/2018  aPotter, Norman N. 0aCiencia de los alimentos  aReimp.  aZaragozabAcribiac2018  a667eNo  aIntroducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Conservación por el calor. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.  a Hotchkiss, Joseph H.  cLIB  c76222d76222  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2024-01-23eComprafBuenog373.20l0o641.3/P79/2018p54770r2025-01-08 00:15:59w2025-01-08yLIBzExterno