00989nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000100005803000220006808200160009010000300010624500810013625000120021726000330022930000120026250503540027494200080062899900170063695201420065320250107234345.0250106s2012    xx            000 0 und d  a19168  a978-84-8476-474-8  a641.364/V46  aVentanas Barroso, Jesús 0aJamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad  a1a. ed.  aEspañabMundi-Prensac2012  a187eNo  aPresentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.  cLIB  c76233d76233  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2023-02-21eComprafBuenog107.20l0o641.364/V46p54737r2025-01-08 00:16:00w2025-01-08yLIBzExterno