03770nam a2200409Ia 4500003000900000005001700009008004100026040002300067041000800090100003800098110005000136245021300186264005000399300025400449500001900703502023600722504004200958505022901000520144701229546002402676600004602700610005002746650002102796650001302817650002802830650001402858655002602872700007902898710009202977856011403069901000803183902000903191903000903200942001103209999001703220952012303237pecaunac20251201104602.0250619s9999||||xx |||||||||||||| ||und||  apecaunacbspacrda  aspa  aAltamirano Rondon, Ricardo Isaias2 aUniversidad Nacional del Callao (Callao)9264 0aEvaluación de la carga microbiana en los muestreos de pota (Dosidicus gigas) mediante el uso de cinceles de acero inoxidable para reducir la contaminación cruzadac/ Altamirano Rondón, Ricardo Isaías   aCallaobUniversidad Nacional del Callaoc2025  eCDa64 PajinasbIndice de Tablas, Indice de figura, Indice de Abreviaturas, Resumen, Abstract, Planeamiento del Problema,Marco Teorico, Hipotisis y Variables, Metodolojia del Proyecto, Resultados, Recomendaciones, Referencias Bibliograficas,Anexos.   aIncluye Anexos  bTesis(Licenciatura) Tesis para Optar el Titulo Profesional en Ingeniería Pesquera cUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos,Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera,Ingeniero pesquero  aIncluye referencias bibliográficas.  aContiene Anexosr/ Altamirano Rondón Ricardo IsaíastEvaluación de la Carga Microbiana en los muestreos de Pota ( Dosinicus gigas Mediante el uso de cinceles de Acero Inoxidable para reducir la Contaminación Cruzada"  aEl presente trabajo de tesis se abordó sobre la Evaluación de la carga microbiana en los muestreos de pota Dosidicus gigas mediante el uso de cinceles de acero inoxidable para reducir la contaminación cruzada. Algunos mercados, como el europeo y asiático, son especialmente estrictos en cuanto a la carga microbiana permitida en los productos, exigiendo rigurosos procedimientos de muestreo y análisis microbiológicos. Durante el muestreo, es fundamental que los inspectores tomen las muestras de forma que no se contaminen. En el caso de la pota, que se presenta en bloques congelados, los materiales utilizados para su división, como los cinceles, deben someterse a un tratamiento adecuado para garantizar que no transmitan carga microbiana y evitar la contaminación cruzada. En este contexto, el objetivo planteado fue determinar la carga microbiana en los muestreos de pota Dosidicus gigas mediante el uso de cinceles de acero inoxidable para reducir la contaminación cruzada; aplicando diferentes tratamientos tales como, el esterilizado, rocío con alcohol 70° e hipoclorito de sodio al 0.02%. El resultado obtenido mediante la aplicación de estos tres tratamientos individualmente en los cinceles de acero inoxidable fue logrado reducir la carga microbiana hasta los estándares permitidos. Por lo tanto, se concluyó que, existe una ligera diferencia en la efectividad de la aplicación de estos tratamientos.  aTexto en español. 0aAltamirano Rondón Ricardo Isaias 9367520aUniversidad Nacional del Callao (Callao)9264  aCarga microbiana  aCinceles  aContaminación cruzada  aMuestreos  aTesis de Licenciatura  aGutierrez Romero, Gloria Albina||Lozano Ayala, Sebastián ÁngeleAsesor2 aUniversidad Nacional del Callao (Callao)bUniversidad Nacional del Callao (Callao)9264  yTesis en Repositorio Institucional Digital UNACuhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10229zAcceso en línea  aP09  aEPIP  aFIPA  cT2ddc  c79865d79865  00102ddc4070aBE-FIPAbBE-FIPAd2025-12-01l0pFIPAt19r2025-12-01 10:49:10w2025-12-01yTzEXTERNO ACCESO EN LINEA