Definición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor. Conservación y procesamiento por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamieto. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Envasado de alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales