Incluye anexos.

Tesis (Licenciatura) Universidad Nacional del Callao, Facultad de Ingeniería Mecánica y de Energía, Escuela Profesional de Ingeniería en Energía, Ingeniero en Energía, 2025

Incluye referencias bibliográficas.

Resumen. Abstract. Introducción. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusiones de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.

La presente tesis se centró en el diseño de un sistema de refrigeración para una sala de procesamiento de queso parmesano con una capacidad máxima de 600 kg, para una empresa de derivados lácteos, con el propósito de mantener una temperatura controlada durante el proceso de empaquetado, así como preservar la calidad del producto. Cabe precisar que, actualmente, se cuenta con un sistema de aire acondicionado que presenta fallas recurrentes, las cuales generan interrupciones en la producción y afectan tanto la calidad del queso como la comodidad del personal. Por ello, para ejecutar este diseño, se recabó y analizó información de tipo documental referente a la refrigeración, con el fin de calcular la carga térmica y seleccionar equipos de bajo consumo energético. La metodología empleada fue de tipo cuantitativo y no experimental, estructurada en cuatro fases principales: recopilación de datos y parámetros de diseño, cálculo de la carga térmica total de la sala, selección de los componentes principales del sistema (compresor, condensador y evaporador) y validada mediante simulaciones del sistema utilizando el refrigerante R-32 Aunado a ello, se aplicó el método analítico-sintético, ya que se analizaron individualmente los componentes del sistema para luego integrarlos. Los resultados mostraron que el sistema diseñado es capaz de mantener una temperatura constante de 18 °C, optimizando el control térmico de la sala y eliminando las fluctuaciones que deterioraban la textura y calidad del queso. Las simulaciones realizadas corroboraron la eficiencia y viabilidad de los componentes seleccionados frente a la carga térmica calculada. En conclusión, con la simulación del sistema propuesto existe una mejora significativa en la eficiencia energética y operativa del proceso de empaquetado, dado que su propósito es reducir fallas, tiempos de inactividad y preservar adecuadamente el queso parmesano conforme a normativas internacionales. Finalmente, este aporte tecnológico fortalece la competitividad de la empresa láctea y constituye una solución viable a los problemas identificados en la planta.

Texto en español.