Peces, crustáceos y moluscos más importantes. El pescado como alimento. Captura y desembarco. Inspección veterianaria del pescado como alimento. Aprovechamiento del pescado. Aprovechamiento de otros animales marinos. Conservación química y coloración de los productos del pescado. Envasado y almacenado del pescado y sus productos. Ación mutua entre el relleno y el material de las latas en las conservas duraderas de pescado. Reconocimiento químico-bromatológico legal y calificación del pescado y sus productos. Métodos de determinación (sensoriales, químicos). Referencia de prescripciones bromotológicas legales. Investigaciones microbiológicas. Comprobación de envases