000			00914nam a2200169Ia 4500
005			20241209164137.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
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082			_a641.3028/O89
100			_aOtt, Dana B.
245		0	_aManual de Laboratorio de Ciencia de los Alimentos
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505			_aIntroducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimentos: exactitud y precisión de las medidas, evaluación sensorial de la calidad de los alimentos, evaluación objetiva de la calidad de los alimentos, cristalización de carbohidratos, geles de pectina, absorción lipídica, capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas, emulsiones, espumas proteicas, pigmentos vegetales, etc.
942			_yLIB
999			_c16818 _d16818