000			01236nam a2200169Ia 4500
005			20241209164140.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afca309
082			_a664.9/G88
100			_aGuerrero Legarreta, Isabel
245		0	_aTecnología de Carnes: elaboración y preservación de productos cárnicos
250			_a2a. ed.
260			_aMéxico _bTrillas S.A. _c1998
300			_a94
505			_aInformación general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes. Determinación de humedad pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos determinación de nitritos. Medición de color cuando por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un poducto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
942			_yLIB
999			_c17031 _d17031