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020			_afca569
082			_a664.752/P53
100			_aPicas Sadurní, Carmen
245		0	_aTécnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos.
250			_a1a. ed.
260			_aMadrid _bEd. Síntesis _c1997
300			_a254
505			_aLa empresa de pastelería y panadería. La maquinaria del obrador de pastelería. Utensilios empleados en la pastelería. Materias primas. Masa fermentadas. El hojaldre. Las pastas escaldadas. Masas esponjadas. Las pastas brisa y sablée. Cremas y rellenos. Los merengues. Mousses y bavaresas. Pastas secas. Los helados. Mazapanes y turrones. Manipulación del azúcar y de las coberturas. Aplicaciones de las frutas. Conservación de alimentos. Terminología.
700			_a Vigata Castells, Anna
942			_yLIB
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