000			00966nam a2200181Ia 4500
005			20241209164144.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afca574
082			_a637.1476/T18
100			_aTamine, A.Y.
245		0	_aYogur: Ciencia y tecnología.
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bEd. Acribia _c1991
300			_a368
505			_aFundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estáter de yogur y su conservación. Bioquímica de la fermentación. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico
700			_a Robinson, R.K.
942			_yLIB
999			_c17292 _d17292