| 000 | 00890nam a2200169Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20241209164252.0 | ||
| 008 | 241209s9999 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _afca5318 | ||
| 082 | _a642.5/C68 | ||
| 100 | _aCoffman, James P. | ||
| 245 | 0 | _aGastronomía profesional para establecimientos e instituciones. | |
| 250 | _a1a. ed. | ||
| 260 |
_aBuenos Aires _bMarymar _c1975 |
||
| 300 | _a267 | ||
| 505 | _aLos establecimientos de servicio gastronómico y su organización. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. Envenenamiento producidos por los alimentos. Nutrición. Compra y recepción de los alimentos. Planificación del menú. Elaboración de alimentos. Principios generales de la producción de alimentos. Principios específicos de la producción de alimentos. Cómo servir la mesa. Declaraciones y registros financieros. Glosario. Tablas | ||
| 942 | _yLIB | ||
| 999 |
_c21905 _d21905 |
||