000			01000nam a2200169Ia 4500
005			20241209164336.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afca8317
082			_a664.07/R84
100			_aRosenthal, Andrew J.
245		0	_aTextura de los alimentos: Medida y percepción
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2001
300			_a299
505			_aRelación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Alimentos basados en almidón. Alimentos elaborados basados en grasa. Alimentos de carne y sus análogos. Hortalizas y frutas. Hidrocoloides. Referencias al final de capítulo
942			_yLIB
999			_c24838 _d24838