000			00897nam a2200181Ia 4500
005			20241209164346.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afca8956
082			_a641.815/C32
100			_aCauvain, Stanley P.
245		0	_aFabricación de pan
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2002
300			_a419
505			_aPan: el producto. Procesos de panificación. Ingredientes funcionales. Amasado y procesado de la masa. Fermentación, horneado y enfriamiento. Fermentación controlada y congelación de la masa. Aplicación de bases de datos de conocimientos. Panificación en el mundo. Productos fermentados especiales. Alteración y envejecimiento del pan. Fundamentos de la formación de la masa. La molienda. Otros cereales en panificación. Al final de cada capítulo conclusión y referencias
700			_a Young, Linda S.
942			_yLIB
999			_c25469 _d25469