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008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afca9889
082			_a664.9/H89
100			_aHui, Y. H.
245		0	_aCiencia y tecnología de carnes
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bLimusa _c2006
300			_a634
505			_aManejo antemortem y matanza: manejo y métodos de insensibilización. El músculo estriado: ultraestructura e istología, cambios bioquímicos. Calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración. Color. Aroma. propiedades funcionales y textura. Músculo PSE y DFD en cerdo. Sanidad e inocuidad: ecología microbiana. Microorganismos patógenos y alterantes. Residuos químicos. Procesamiento: refrigeración y congelamiento. Procesamiento térmico. Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados. Ahumado. Fermentación. Empaques. Nuevas tecnologías
700			_a Guerrero, Isabel
700			_a Rosmini, Marcelo R.
942			_yLIB
999			_c26390 _d26390