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| 100 | _aSaenz Horna, Luis Alberto | ||
| 245 | 0 | _aManufactura del caramelo duro en P & A D´Onofrio S.A. | |
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_aCallao _c1992 |
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| 300 | _a87 | ||
| 505 | _aCaramelos duros: composición, definición, clasificación, materias primas, características y propiedades. Proceso tecnológico: dosificación de las materias primas. Cocción a vapor y bajo vacío (VACUMM). Temperatura de enfriamiento. Estampado del caramelo: bastonadora, calibradora, troquelado, enfiado. Máquinasenvolvedoras. Temperatura del proceso. Diagrama de flujo. Problemas del proces. Variación efectuada en la Hamac Hansella (VACUMM). Variación en el ingreso de azúcar. Variación en el ingreso del agua. Descripción del análisi | ||
| 942 | _yIFI | ||
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