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100			_aRauch, George H.
245		0	_aFabricaciòn de mermelada
250			_a1a.
260			_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1925
300			_a199
505			_aLa fábrica. La fruta. Pectina y formación del gel, glucosa, acidez y colorantes. Control en laproducción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada problemas de carácter general derivados de la manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legale
650			_aTecnología química
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