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| 100 | _aScott, R. | ||
| 245 | 0 | _aFabricación de queso | |
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_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1991 |
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| 300 | _a520 | ||
| 505 | _aBreve historia del queso. Producción mundial y mercados queseors. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación de queso: introducción. Leche como materia prima para la fabricación de queso. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de eleboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches de quesería. Starters. Coagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos con tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por membranas. Sueros. Mecanización de la elaboración de queso. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración del ques | ||
| 942 | _yLIB | ||
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