| 000 | 01103nam a2200169Ia 4500 | ||
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| 005 | 20241209164844.0 | ||
| 008 | 241209s9999 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _afiq1350 | ||
| 082 | _a641.3/O85 | ||
| 100 | _aOtt, Dana B. | ||
| 245 | 0 | _aManual de laboratorio de ciencia de los alimentos | |
| 250 | _a1a. | ||
| 260 |
_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1992 |
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| 300 | _a221 | ||
| 505 | _aIntroducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimetnaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés. EXPERIMENTOS: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos; evaluación objetiva de la calidad de los alimentos; cristalización de carbohidratos; geles de pectina; amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación; absorción lipídica; capacidad de los lípidos para aumetnar la friabilidad de las masas; emulsiones; glutenina/gliadina-formación de masas; espumas proteicas; proteínas de soja utilizada como sustancias de relleno; pigmentos vegetale | ||
| 942 | _yLIB | ||
| 999 |
_c45295 _d45295 |
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