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| 100 | _aFennema, Owen R. | ||
| 245 | 0 | _aQuímica de los alimentos | |
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| 260 |
_aZaragoza _bEd. ACRIBIA _c1993 |
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| 300 | _a1095 | ||
| 505 | _aIntroducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. componentes perjudiciales o potencialmente èrjudiciales de los alimentos. Características del tejido muscular. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos. Características de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típico | ||
| 942 | _yLIB | ||
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