000			01087nam a2200181Ia 4500
005			20241212011442.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq3283
082			_a664.024/B32
100			_aBedolla Bernal, Salvador
245		0	_aIntroducción a la Tecnología de Alimentos
250			_a2
260			_aMexico _bLimusa _c2005
300			_a0
505			_a1.- Cultivos Lácteos y su aplicación en la elaboración del yogur. 2.- Elaboración de quesos (panela, manchego, Chihuahua, y Oaxaca con leche pasteurizaday cultivos lácteos) 3.- Procesamiento de Frutas. 4.- Construcción de curvas de penetración de calor. 5.- Marco conceptual de referencia. 6.- Procesos de fabricación. elaboración de jamón cocido. 7.- Elaboración de salchicha estilo viena. 8.- Elaboración de chorizo. 9.- Elaboración de pan blanco de caja. 10.- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. 11.- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. 12.- Elaboración de confites con agentes gelificantes.
650			_aTecnología química
942			_yLIB
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