000			01325nam a2200193Ia 4500
005			20241209164857.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4185
082			_a576.163/J31/V.1
100			_aJentet, Romain
245		0	_aCiencia de los alimentos Volumen 1. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos.
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2006
300			_a391
505			_aEL AGUA Y LOS CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS1.- El agua2.- Otros constituiyentes de los alimentos AGENTES Y MECANISMOS DE MODIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS3.- Alteraciones microbianas4.- Oxidación de los lípidos5.- Pardeamiento no enzimático6.- Pardeamiento enzimático 7.- Dinámica molecular en las matrices alimentaria TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS8.- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos 10.- Las transferencias, bases de la operaciones unitarias11.- Operaciones de estabilización biológica12.- Operaciones de estabilización fisicoquímica CONTROL Y EVALUACIÓN DE LA CALIDAD13.- Control de la calidad de losa alimentos14.- Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
700			_a Schuck, Pierre. B.G.
700			_a Croguennec, Thomas
942			_yLIB
999			_c46159 _d46159