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020			_afiq4187
082			_a576.163/J31/V.2
100			_aJeantet, Romain
245		0	_aCiencias de los alimentos. Volumen 2. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos.
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2013
300			_a475
505			_aBIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL1.- De la leche a los productos lácteos2.- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos3.- Del huevo a los ovoproductos BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL4.- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias5.- De la cebada a la cerveza6.- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados7.- De las verduras a los productos de 4 gama PROPIEDADES Y TECNOLOGÍAS DE LOS INGREDIENTES.8.- Propiedades funcionales de los ingredientes9.- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnológicas asociadas10.- Bioconverción y transformaciones fisicoquímicas11.- Aplicación de técnicas separativas ENVASE Y ENVASADOS12.- Envase13.- Envasados
700			_a Groguennec, Thomas
700			_a Schuck, Pierre
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