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| 100 | _aSrinivasan Damodaran. Kirk L. Parkin | ||
| 245 | 0 | _aFenema Química de los Alimentos | |
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_aZaragoza _bAcribia _c2017 |
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| 505 | _a1.- Introducción a la química de los alimentosPARTE I: PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS2.- Relaciones del agua y hielo en alimentos3.- Carbohidratos4.- L´pidos5.- Aminoácidos, péptidos y proteinas6.- Enzimas7.- Sistemas dispersos:Consideraciones básicasPARTE II COMPNENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS8.- Vitaminas9.- Minerales10.- Colorantes11.- Flavores12.- Aditivos alimentariosPARTE III SISTEMAS ALIMENTARIOS13.- Características de la leche14.- Fisiología y química de los tegidos musculares comestible15.- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales17.- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. | ||
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