000			01653nam a2200157Ia 4500
005			20250401105634.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq1817
082			_aTIQ/000091/R47
100			_aReyna Mendoza, Gladis Enith
245		0	_aObtención y moficación química por acetilación del almidón de la arracacha (arracacia xanthorhiza Bancroft)
260			_aCallao _c1993
300			_a145
505			_aClasificación botánica. Características y descripción de la planta de la arracacha. Zonas y volúmenes de producción de arracacha. Usos de la arracacha. Definición de almidones. Propiedades funcionales: gelatinización. Cambios de viscosidad. Formación del gel. Retrogradación. Formación de película.Interacciones del almidón con otros ingredientes. Usos generales del almidón. Almidones modificados. Materiales y métodos: materia prima. Equipos de laboratorio, materiales y reactivos. Métodos experimentales: Método de obtención del almidón de la arracacha. Métodos de identificación del almidón. Estudio microscópico del gránulo. Estudio físico-químico del almidón nativo. Selección del método de modificación.Acetilación del almidón de la arracacha. Control de calidad del almidón modificado de la arracacha Toma de muestra. Grado de sustitución. Propiedades fisico-químicas y funcionales del almidón modificado con D.S. = 0.22, color, sabor, pH., composición proximal, toxicidad, temperatura de geletinización, claridad y estabilidad de la pasta y viscosidad. Contenido del almidón de la arracacha. Estudio microscópico del almidón nativo de la arracacha..
942			_yTPT _cT
999			_c46709 _d46709