000			01500nam a2200169Ia 4500
005			20250401105638.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq3562
082			_aT/660.2/A33
100			_aAlarcón Silva, Olinda
245		0	_aActividad antemicroviana fermentativa de glicósidos de stevia rebaudiana bertoni en pulpa de guañabana.
260			_aBellavista _c2012
300			_a97
505			_aLa presente investigación tiene como objetivo determinar la actividad antifermentativa de los glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni en néctar de guanábana (Annona muricata). Para el cumplimiento de dicho objetivo, se realizó tres tratamientos de néctar edulcorado con glucósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni con concentraciones de 0,74 g/L; 0,50 g/L y 0,32 g/L a las cuales se les inoculó levaduras nativas aisladas de la fruta de guanábana (Annona muricata). Se realizó el recuento de unidades formadoras de colonia por mi de muestra (UFC/mL) cada 30 minutes durante los 3 horas. realizando el seguimiento de la presión (Kpa), pH, % acidez, glucosa y B. Se realizó un análisis de varianza ANOVA con un nivel de significancia (p=0.05) demostrando que hubo diferencia significativa entre los tratamientos. El resultado es menor crecimiento microbiano y menor formación de CO2 (expresado como la presión) en el néctar elaborado con 0,50 g/L de glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni.
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/4308
942			_yTPT _cT
999			_c46819 _d46819