000			01940nam a2200181Ia 4500
005			20250401110853.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4062
082			_aT/660.2/M26
100			_aMartinez Hilario, Daril Giovanni
245		0	_aDeterminación de los modelos reológicos asociados al zumo de mango (Mangifera indica L.)
260			_aCallao _c2018
300			_a141
505			_aEn este trabajo experimental fueron evaluados los modelos reológicos asociados al zumo de mango variedad Kent (Mangifera indica L.), a las temperaturas de 10, 20, 30,40, 50 y 60 C y con concentraciones de 13.5, 15.5 y 17.1 Brix. El zumo fue producido en el Laboratorio de Investigación de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional Del Callao y se analizó su comportamiento reológico utilizando el reómetro rotacional Rheolab QC de cilindros concéntricos con el software Rheoplus. Los datos obtenidos fueron representados en reogramas, los cuales mostraron un comportamiento no newtoniano y pseudoplástico para el zumo. Los modelos seleccionados para el comportamiento reológico fueron: Ley de Potencia, Casson, Ellis, Herschel Bulkley, Mizrahi-Berk, Sisko y Robertson Stiff; los cuales se desarrollaron por el método de mínimos cuadrados para determinar los parámetros característicos de la materia prima, hallándose así para cada uno la expresión de la viscosidad y la energía de activación, esto a fin de contemplar el modelo óptimo que represente el comportamiento del zumo de mango Kent (Mangifera indica L.). Finalmente, la evaluación estadística nos indica que el modelo de Sisko es el que mejor representa el comportamiento reológico del zumo de mango Kent (Mangifera indica L.), siendo este el aporte para el diseño de equipos y la industria alimentaria
700			_a Novoa Revelo, Victor Andres
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/3607
942			_yTPT _cT
999			_c46886 _d46886