000			01680nam a2200169Ia 4500
005			20250401110853.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4070
082			_aT/660.2/G71
100			_aGonzales Carbajal, Susana Elizabeth
245		0	_aDeterminación de parámetros de operación para la estabilización tartárica de vinos mediante el proceso de electrodiálisis
260			_aCallao _c2017
300			_a161
505			_aEl ácido tartárico es uno de los ácidos que encontramos en mayor porcentaje en el vino, bajo ciertas condiciones puede precipitar de forma parcial por la presencia de cationes calcio (Ca++) y potasio (K+), formando sales de tartrato hidrogeno de potasio (KHT) y tartrato de calcio (CaT). La solubilidad de estas sales disminuye durante la fermentación alcohólica y por el enfriamiento del vino, así que durante la conservación de los vinos los tartratos se vuelven insolubles manteniéndose en disolución una cantidad suficiente estas sales y lo demás empieza a precipitarse aun cuando se encuentra embotellado. Esto puede ser evitado con un tratamiento de estabilización oportuno aplicado antes del embotellado ya que la presencia de sedimentos de tartrato no es admitido por los consumidores. Mediante el uso de un equipo de electrodiálisis (ED) ubicado en el laboratorio de operaciones unitarias de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Callao, se logró estabilizar los tartratos de potasio y sodio presentes en el vino de la Variedad de uva Isabella, antes de ello con un arreglo ortogonal del diseño no
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/2841
942			_yTPT _cT
999			_c46894 _d46894