000			01643nam a2200181Ia 4500
005			20250401110853.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4080
082			_aT/660.2/G63
100			_aGodoy Hernández, Melissa Sue
245		0	_aFormulación de un recubrimiento comestible preservante de arándano empleando mucílago extraído de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica)
260			_aCallao _c2018
300			_a97
505			_aMucílago, Escaldado, Preservantes, tTasa de respiración La presente investigación se realizó a partir del mucílago en polvo que presentó características químicas, lo cual favorece a la formulación del recubrimiento comestible para el arándano, que se puede definir como una matriz continua, delgada y que se estructura alrededor del alimento generalmente mediante la inmersión. Dichas soluciones formadoras pueden estar conformadas por un polisacárido, un compuesto de naturaleza proteica, lipídica o por una mezcla de los mismos. Primero se realizó la extracción del mucílago de la penca de tuna por el método de escaldado, para luego determinar mediante análisis químico y proximal sus características como son el contenido de elementos químicos, porcentaje de cenizas, proteínas, fibra, carbohidratos, grasas y humedad. Finalmente se determinó la formulación del recubrimiento comestible compuesta por la solución de mucílago (1%), glicerol (3%) y aceite de sacha inchi (1%) logrando un óptimo efecto en la preservación del arándano.
700			_a Ginez Póvez, Patricia
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/3599
942			_yTPT _cT
999			_c46904 _d46904