000			01373nam a2200169Ia 4500
005			20250401110855.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4255
082			_aT/660.2/R77
100			_aRojas Díaz, Rosa Nelva
245		0	_aObtención de café especial bajo en cafeína mediante fermentación enzimática de café arábica
260			_aCallao _c2017
300			_a110
505			_aEn esta investigación se ha elaborado un café especial bajo en cafeína, mediante fermentación enzimática de café arábica. El procedimiento se inició con la fermentación de estómagos de cuy en suero de leche para activar al pepsinógeno en pepsina; luego se recolectó el café maduro, seleccionó, dividió en 9 muestras y se fermentó cada una en solución enzimática. Luego se despulpó, lavó y secó hasta una humedad de 12 % en peso, seguidamente se separó el pergamino de la pepa y tostó a una temperatura de190C durante 9min por cada 120g de muestra. Luego se molió y tamizó; finalmente se llevó al laboratorio de investigación de la Facultad de Ingeniería Química de la UNAC para extraer y determinar la cafeína en las muestras, finalmente hacer la comparación respectiva con la muestra sin fermentar (MSF) y la muestra de referencia de café misha (MR).
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/3620
942			_yTPT _cT
999			_c46941 _d46941