000			01912nam a2200169Ia 4500
005			20250401110855.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4263
082			_aT/660.2/D67
100			_aDíaz Zelada, Yesenia Nathalíe
245		0	_aOptimización de los parámetros de operación para el secado de maca (Lepidium meyenii Walp.) en un secador rotatorio discontinuo experimental
260			_aCallao _c2021
300			_a135
505			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como propósito optimizar los parámetros de secado de la maca, tales como temperatura y velocidad del aire en un secador rotatorio discontinuo experimental. El secado se realizó por triplicado en muestras de maca, con velocidad de rotación constante del secador rotatorio (10 rpm), a cuatro temperaturas diferentes 50 C, 55 C, 60 C y 65 C, y dos velocidades de aire caliente 1.57 m/s y 2.63 m/s; teniendo como variable de respuesta para la optimización la cantidad de proteínas totales en las muestras que quedaron después de cada prueba de secado y la humedad. Las curvas de secado y de velocidad de secado obtenidas nos muestran el efecto de la temperatura y la velocidad de aire caliente en el secador rotatorio discontinuo experimental sobre la humedad de la maca. Se logró reducir significativamente el contenido de humedad y el rango de tiempo utilizado; en las pruebas varió entre 3.65 h a 7.97 h. En cuanto a la cantidad de proteínas totales se obtuvo un rango de 7.3 - 9.3 g/100g muestra de maca para las muestras obtenidas de las pruebas de secado. Finalmente el rango de humedad de equilibrio de las muestras trabajadas estuvo entre 0.0071 - 0.1437 gH2O/g ss. La optimización se realizó con el programa Minitab 20, obteniéndose como resultados una Tóptima = 53.48 C y Vaire caliente óptima = 2.63 m/s.
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/7009
942			_yTPT _cT
999			_c46944 _d46944