000			01818nam a2200169Ia 4500
005			20250401110856.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4286
082			_aT/660.2/M43f
100			_aMercado Rivas, Samuel Benjamín
245		0	_aFormulación de una bebida isotónica a partir del permeado concentrado hidrolizado de la leche de vaca
260			_aCallao _c2021
300			_a126
505			_aLa presente investigación tuvo como objetivo la formulación de una bebida isotónica a partir del permeado concentrado hidrolizado de la leche de vaca. Se realizó la caracterización fisicoquímica del permeado concentrado de leche demostrando un alto contenido de minerales de sodio, potasio, calcio, fósforo y magnesio, y carbohidratos. Se prepararon seis formulaciones utilizando como variables el porcentaje de permeado concentrado hidrolizado y el porcentaje de stevia en 3 y 2 niveles respectivamente, que cumplieron con el nivel mínimo de osmolaridad (250 mOsm/L). Los resultados de la evaluación sensorial fueron analizados estadísticamente por un análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey, y se determinó que la bebida de mayor preferencia fue la formulación F3 compuesta por 48,8 % de permeado concentrado hidrolizado y 0,0133 % de stevia. Se caracterizó la bebida isotónica obteniendo una osmolaridad de 308,4 mOsm/L y concentraciones de sodio, potasio, calcio, fósforo y magnesio en 321,8 mg/L, 864,0 mg/L, 379,4 mg/L, 200,0 mg/L y 51,4 mg/L respectivamente. Los resultados de los análisis microbiológicos realizados de aerobios mesófilos (20 ufc/ml), coliformes (? 3 NMP/ml), mohos (? 1 ufc/ml) y levaduras (? 1 ufc/ml) fueron conformes, resultando apta para el consumo humano.
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/6872
942			_yTPT _cT
999			_c46957 _d46957