000			01599nam a2200181Ia 4500
005			20250401110856.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4303
082			_aT/660.2/C93
100			_aCueva Cobeñas, Noelia Dionicia
245		0	_aElaboración de galletas de trigo (triticum aestivum) , KIWICHA (Amaranthus caudatus) Y sangre de pollo.
260			_aCallao _c2021
300			_a108
505			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como finalidad preparar galletas fortificadas a base de harina de trigo y kiwicha, fortificadas con sangre de pollo. El principal fortificador, la sangre de pollo, fue colectada, limpiada y secada a una temperatura de 55 C por 6 horas, para poder utilizarla como parte de las formulaciones. Se realizó un diseño factorial, de donde se obtuvieron 16 distintas combinaciones de las tres materias primas principales. Se prepararon las mezclas respectivas y se moldearon las galletas para su posterior horneado. Todas las galletas preparadas pasaron por un análisis químico de hierro y proteínas para verificar su aporte nutricional, y también por un análisis organoléptico, para determinar su aceptación. La recopilación y análisis de datos permitió obtener a la formulación 1 como la más indicada. Dicha formulación está compuesta principalmente por 40% harina de trigo, 5% harina de kiwicha, 55% harina de sangre de pollo, con un contenido de hierro de 150.95 mg/100 g y de proteínas es de 10.5%.
700			_a Sedano Salvador, Keny.
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/7008
942			_yTPT _cT
999			_c46966 _d46966