000			02150nam a2200181Ia 4500
005			20250401110859.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4411
082			_aT/660.2/N67
100			_aNizama Bazán, Daniel Abraham
245		0	_aElaboración de una galleta enriquecida con sustitución parcial de harina de trigo por hongos secos (Suillus luteus)
260			_aCallao _c2023
300			_a76
505			_aCon el objetivo de elaborar galletas utilizando hongo molido, se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por hongo molido Suillus Luteus (en proporciones del 5% al 30%) sobre el color, sabor, aroma, textura, apariencia y aceptabilidad general en galletas dulces. Los resultados obtenidos con respecto al color mostraron que, a mayor porcentaje de harina sustituida por el hongo molido, el color marrón de las galletas va acentuándose. Para el atributo textura la muestra TR3 (15% de sustitución) obtuvo el mayor valor promedio 7,194 en la escala hedónica de nueve puntos y la prueba de Friedman para el mismo, arrojó un p = 0,037 que demuestra que existen diferencias significativas entre los datos obtenidos para la textura de los diferentes tratamientos. En cuanto a la aceptabilidad, la muestra TR2 obtuvo el mayor valor promedio 7,472 en la escala hedónica de 9 puntos y la prueba de Friedman para el mismo mostró un p = 0,009, esto nos lleva a afirmar que existen diferencias significativas entre las formulaciones de galletas con sustitución de harina de trigo. La galleta formulada con la sustitución del 30% por reemplazo parcial de hongo molido Suillus Luteus registró una cantidad de 8,12 ??100 ?? de proteína; la prueba de Anova con p = 0,00 indicó que entre los seis tratamientos existieron diferencias significativas, pudiendo demostrar que, a mayor proporción de hongo molido, el contenido de proteína en la galleta elaborada se iba incrementando, partiendo desde el blanco con 6,37 ??100 ?? hasta los 8,12 ??100 ?? en la sustitución del 30%.
700			_a Silva Bendezú, Jhomark Ramssan
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/8460
942			_yTPT _cT
999			_c47015 _d47015