000			01499nam a2200169Ia 4500
005			20241209164910.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4088
082			_aT.M/664.02/L91
100			_aLozano Ayala, Sebastian Angel
245		0	_aTratamiento térmico y modelamiento matemático del concentrado de tomate (Lycopersicon esculentum mill) en envase de hojalata y de vidrio
260			_aCallao _c2017
300			_a416
505			_aEn la actualidad el tomate es considerado una de las hortalizas más importantes del mundo tanto en su consumo fresco como industrializado, esto debido a propiedades nutricionales y altos rendimientos generados en su producción. Entre los principales países productores se encuentran a los Estados Unidos y China con casi el 50% de la producción a nivel mundial. De la producción de tomate para industria, más de dos tercios se destinan a la elaboración de pasta, y el resto a tomates enteros, salsas, jugos y entre otros. En la Unión Europea se observó una tendencia a la menor producción de pasta y un incremento de las salsas y otros productos elaborados (BERNABÉ TAPIA, 2013), esta demanda en el mercado de la elaboración de productos derivados del tomate, lleva plantear técnicas de mejora en los procesos de elaboración enfocándose en el tratamiento térmico del producto, optimizándolo manteniendo las propiedades nutricionales y de calidad.
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/2772
942			_yT.M
999			_c47048 _d47048