000			01501nam a2200169Ia 4500
005			20241209164910.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4224
082			_aT.M/664.02/P46
100			_aPesantes Arriola, Genaro Christian
245		0	_aCapacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el proceso de elabpración de zumo de arándanos (Vaccinium corymbosum.)
260			_aCallao _c2020
300			_a122
505			_aEl presente trabajo evaluó el efecto del clarificado y la pasteurización en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de arándano. Se ensayaron dos técnicas de clarificado (estacionario y con placas filtrantes) y tres tratamientos térmicos de pasteurización equivalentes (85C x 30,22 min; 90C x 21,27 min y 95C x 14,88 min). se observó que el clarificado estacionario y a temperaturas más altas de pasteurización presentó una menor pérdida de estos compuestos, concluyéndose que los zumos clarificados por el método estacionario y pasteurizados a una temperatura de 95C x 14,88 min se obtuvo una retención del 67,68% en la capacidad antioxidante (47,66 µmol Trolox eq/g de muestra), del 86,52% en los fenoles totales (478,62 mg de ácido gálico/100 g de muestra), del 75,39% en la vitamina C (11,21 mg de ácido ascórbico/100 g de muestra) y del 93,06% en las antocianinas monoméricas (193,55 mg de cianidina 3- glucósido/100 g de muestra).
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/5519
942			_yT.M
999			_c47074 _d47074