000			01633nam a2200169Ia 4500
005			20250401110900.0
008			241209s9999 xx 000 0 und d
020			_afiq4265
082			_aT/660.2/M49
100			_aMeza Aguilar, Svonnimir Francovich
245		0	_aProceso de elaboración de una galleta con harina de pituca (Colocasia esculenta) y cushuro (Nostoc sphaericum) con alto contenido nutricional.
260			_aCallao _c2022
300			_a86 _eSI
505			_aEl presente trabajo tiene como objetivo determinar las características de la galleta con alto contenido nutricional elaborada a partir de harina de pituca y cushuro. Siendo una investigación experimental y cuantitativa, se procedió a la comparación con los valores nutricionales establecidos por el centro nacional de nutrición y alimentación (CENAM). Asimismo, conocer los valores nutricionales de la materia prima y finalmente saber en comparación con una galleta en blanco, si la harina de pituca y el cushuro son capaces de generar un incremento en sus nutrientes. Se procedió experimentalmente elaborando muestras de galleta en función a tres composiciones, las cuales son 20:10, 15:15 y 10:20. Los resultados estadísticos fueron comparados a partir del análisis estadístico Anova de un factor y la prueba de homogeneidad de varianzas. Obteniendo como resultado que el tratamiento 2 es el que se obtuvo un mayor incremento en proteínas y hierro. En comparación con otras investigaciones se pudo evidenciar que si existe un incremento en sus valores nutricionalesURI
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/7011
942			_yTPT _cT
999			_c47189 _d47189