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| 082 | _a641.3/F36/1 | ||
| 100 | _aFennema, Owen R. | ||
| 245 | 0 | _aIntrodución a la ciencia de los alimentos | |
| 250 | _a1a. | ||
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_aBarcelona _bEd. REVERTE _c1982 |
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| 300 | _a445 | ||
| 505 | _aT.I: Introdución a la química de los alimentos. Agua y hielo. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche y huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad. T.II: Clorofilas. Mioglobina y hemoglobina. Antocianinas. Flavonoides. Leucoantocianinas. Taninos. Betalainas. Quinonas y xantonas. Carotenoides. Diversos pigmentos naturales. Colorantes sintéticos | ||
| 650 | _aAlimentos y bebidas | ||
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| 999 |
_c47403 _d47403 |
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